Viele Leute denken, dass diese Leckerei nicht einfach zuzubereiten ist, aber das stimmt nicht.
Das köstliche Dessert ist einfach zu Hause zu machen / My collage, screenshot
Als eines der köstlichsten Desserts der französischen Küche gilt die Meringue-Rolle, deren Rezept der Legende nach erstmals in der Schweiz auftauchte. Der Konditor Gasparini machte sich daran, das Eiweiß aufzuschlagen und es zu einem üppigen Schaum zu verarbeiten. Dieses Eiweiß kam dann in den Ofen und wurde nicht wie ein normales Baiser, sondern zarter mit einer dicken, fast cremigen Textur.
Meringue-Rolle – klassisches Rezept
Eine Baiserrolle zu Hause kann heute fast jede Gastgeberin zubereiten, aber nur, wenn Sie sich strikt an die Technik halten. Im Allgemeinen gilt diese Regel für jedes Backen, aber da die Hauptzutat des Desserts besondere Aufmerksamkeit erfordert, sollten Sie den Prozess des Backens sehr ernst angehen.
Zutaten für Meringue:
- 130 Gramm Eiweiß;
- eine Prise Salz;
- 180 Gramm Puderzucker;
- 10 Gramm Speisestärke.
Zutaten für die Creme;
- 200 Gramm Mascarpone oder anderer Frischkäse;
- 50 Gramm Puderzucker;
- 100 ml 33%ige Sahne;
- 100 Gramm beliebige frische Beeren (am besten Erdbeeren).
Erinnern Sie sich daran, wie man eine Baiserrolle zubereitet – ein einfaches Rezept beginnt mit der Bearbeitung des Eiweißes. Sie müssen mit einer Prise Salz in einem völlig trockenen Behälter mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit aufgeschlagen werden, bis sich ein bierähnlicher Schaum bildet. Dann wird die Geschwindigkeit auf mittlere Stufe erhöht und unter ständigem Schlagen nach und nach Puderzucker hinzugefügt. Ohne den Mixer auszuschalten, muss man die Geschwindigkeit immer weiter erhöhen und so lange schlagen, bis der Zucker vollständig aufgelöst ist. Zum Schluss die Speisestärke einrieseln lassen und die Mischung vorsichtig verrühren.
Den Ofen auf 140-150 Grad vorheizen, die Masse auf ein mit Pergamentpapier ausgelegtes Backblech geben und 20-25 Minuten backen, bis sie goldgelb ist. Nach Ablauf der Backzeit die Baisermasse aus dem Ofen nehmen, auf ein sauberes Pergament übertragen, nachdem das benutzte Pergament zuvor entfernt wurde, und die Kruste abkühlen lassen.
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In der Mengschüssel den Mascarpone und den Puderzucker glatt rühren. In einer separaten Schüssel die Sahne steif schlagen, dann mit dem Frischkäse und dem Zucker vermischen. Die Beeren waschen und trocknen.
Die Sahne auf dem abgekühlten Kuchen verteilen und die Beeren darauf legen. Die Baisermasse mit Hilfe des Pergaments vorsichtig zu einer Rolle formen. Falls die Kruste reißt, keine Sorge – das sollte sie. Zum Schluss die Baiserrolle vollständig in das Pergamentpapier einwickeln und für 1 bis 2 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit sich die Creme stabilisieren kann. Das gekühlte Dessert kann nun mit Beeren, Sahne, Schokolade, Kokosraspeln oder anderen Zutaten dekoriert werden.
