Sesamöl ist eines der nützlichsten Öle, aber es kann schnell verderben.
Sesamöl kann bei hoher Temperatur gekocht werden / Collage My, Foto depositphotos.com
Sesamöl kann nicht nur den Geschmack des zubereiteten Gerichts verbessern, sondern auch den Körper mit Nährstoffen anreichern. Darüber schreibt Parade.
„Sesamöl kann eine gesunde Ergänzung sein, wenn es von hoher Qität ist. Aber wie bei allen Fetten kommt es auf Ausgewogenheit, Herkunftsquellen und Mäßigung an, nicht auf einen übermäßigen Konsum“, sagt die Ernährungswissenschaftlerin Martha Teran.
Was Sie über Sesamöl wissen sollten
Wie bereits erwähnt, wird dieses Öl aus gepressten Sesamsamen (Sesamum indicum L.) hergestellt. Es gibt verschiedene Sorten. Die gängigsten sind helles (oder ungeröstetes) und geröstetes Sesamöl. Helles Sesamöl hat einen höheren Rauchpunkt und einen milderen Geschmack, weshalb es sich zum Sautieren, Backen oder Braten eignet. Geröstetes Sesamöl ist dunkler und geschmacksintensiver und wird in der Regel nicht als Speisefett, sondern als Dressing für Gerichte verwendet.
Sesamöl enthält einfach ungesättigte und mehrfach ungesättigte Fette. Wenn es anstelle von gesättigten Fetten verwendet wird, hat es positive Auswirkungen auf die Herzgesundheit. Außerdem enthält es die Antioxidantien Sesamol und Sesamin, Verbindungen, die laut Forschung Entzündungen und oxidativen Stress im Körper verringern können. Sesamöl ist zwar keine primäre Quelle für Vitamine und Mineralien, aber sein einzigartiges Antioxidantienprofil unterscheidet es von vielen anderen Ölen.
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Ungeräuchertes Sesamöl hat eine hellgoldene Farbe und einen milden Geschmack. Nach Angaben der Universität von Colorado liegt sein Rauchpunkt bei 210 Grad Celsius, so dass man damit bei hohen Temperaturen kochen kann.
Geröstetes Sesamöl hat eine dunkelbraune Farbe, einen nussigen Geschmack und wird häufig als Speiseöl verwendet.
Nährwert von Sesamöl
Nach Angaben des USDA enthält 1 Esslöffel Sesamöl:
- 120 Kalorien
- 13,6 g Fett insgesamt
- 1,93 g gesättigtes Fett
- 5,4 g einfach ungesättigte Fettsäuren
- 5,67 g mehrfach ungesättigte Fettsäuren
Gesundheitliche Vorteile von Sesamöl
„Im Allgemeinen kann Sesamöl eine gesunde Wahl im Rahmen einer ausgewogenen Ernährung sein, insbesondere wenn es als Ersatz für weniger gesunde Fette und stark raffinierte Kohlenhydrate verwendet wird“, sagt Dr. Kim Boyd.
Er führt die gesundheitlichen Vorteile von Sesamöl an. Erstens kann es den Cholesterinspiegel normalisieren, wenn es beispielsweise anstelle von Butter oder anderen gesättigten Fetten verwendet wird, so Boyd.
„Studien zeigen, dass eine Ernährung mit einem hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren mit einem besseren Cholesterinspiegel, einer besseren Insulinempfindlichkeit und einem geringeren Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen einhergeht“, so Boyd.
Sesamöl senkt das LDL-Cholesterin (das „schlechte“ Cholesterin) und erhöht das HDL-Cholesterin (das „gute“ Cholesterin), sagt die Ernährungswissenschaftlerin Shauna McQueen unter Berufung auf eine 2013 in Int J Prev Med veröffentlichte Studie. Dies sei wahrscheinlich auf die Phytosterine zurückzuführen, die antioxidative und herzgesunde Eigenschaften haben.
Ein weiterer Vorteil von Sesamöl ist, dass es aufgrund seines Profils an ungesättigten Fettsäuren und seines hohen Gehalts an Antioxidantien zur Normalisierung des Blutdrucks beiträgt. Eine Studie aus dem Jahr 2022, die auf der Plattform Tandfonline veröffentlicht wurde, ergab, dass der regelmäßige Verzehr des Produkts das Körpergewicht und den Taillenumfang reduziert, was auch mit einem niedrigeren Blutdruck einhergeht.
Kann jeder Sesamöl konsumieren?
Sesamöl ist für die meisten Menschen unbedenklich, sagt Dr. Boyd. Wie bei anderen Fetten kommt es jedoch auf die Portionsgröße und die Gesamtqität der Ernährung an. Außerdem, so McQueen, gilt Sesamöl als ein wichtiges Allergen.
Ein weiteres Risiko besteht darin, dass dieses Öl oxidiert und bitter wird, was zu Magen-Darm-Beschwerden und Entzündungen führen kann.
„Wenn es einen unangenehmen Geruch hat, der manchmal als Farbgeruch beschrieben wird, sollten Sie es entsorgen. Um ein schnelles Ranzigwerden zu verhindern, sollten Sie das Öl an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahren“, betont der Experte.
My hat bereits früher darüber berichtet, wie man richtig mit Olivenöl kocht, um den größtmöglichen Nutzen zu erzielen. Es wurde festgestellt, dass die nützlichste Methode des Kochens das Braten in der Luft oder das Backen ist. Dies ist der beste Weg, um die Aromen der Lebensmittel zu erhalten.
