Es ist ganz einfach, diesen herzhaften ukrainischen Klassiker auch zu Hause zuzubereiten.
Kochen Sie leckere Kolodets – Großmutters Rezept kann zu Hause wiederholt werden / Collage My, Foto pexels, depositphotos.com
Kolodets kann man lieben oder hassen, aber es ist schwierig, ihnen gegenüber gleichgültig zu bleiben. Ein richtig zubereitetes Gericht kann sogar seine Hasser dazu bringen, sich in es zu verlieben. Das schmackhafte Fleisch in einer reichhaltig gewürzten Bucht ist nicht ohne Grund zu einem traditionellen Festtagsgericht geworden.
Moderne Köche haben sich eine ganze Reihe von Varianten des Gerichts ausgedacht – Cholodets in einem Multivark, aus Putenfleisch oder sogar ohne Fleisch. Wir haben jedoch zwei der beliebtesten Varianten vorgestellt – mit Schweinefleisch und Huhn.
Altmodische Kolodets – klassisches Rezept
Bei der traditionellen Zubereitungsart werden Schweine- oder Rinderhaxen sowie Schwänze, Ohren und andere Teile mit hohem Fettgehalt verwendet. Dies ist für eine gute Festigung des Gerichts notwendig. Es können auch normale Filetteile hinzugefügt werden.
Bereiten Sie die Produkte gemäß der Liste vor:
- eineinhalb Kilogramm Fettteile (Ohren, Beine, Schwänze);
- ein Kilogramm normales Fleisch;
- eine große Zwiebel;
- große Karotte;
- zwei Lorbeerblätter;
- drei Liter Wasser;
- zehn Knoblauchzehen;
- Salz, Schwarz und Piment nach Geschmack.
Spülen Sie das Fleisch gut ab, übergießen Sie es mit kaltem Wasser und lassen Sie es über Nacht einweichen. Dieser Schritt ist nicht obligatorisch, aber so wird das Gericht transparenter. Alle Fleischteile in einen Topf mit dickem Boden legen und mit Wasser übergießen, so dass sie vollständig bedeckt sind.
Die Brühe auf der niedrigsten Stufe des Brenners etwa 3-4 Stunden lang zugedeckt kochen lassen. Dann die Gewürze und das ganze Gemüse zugeben und eine weitere Stunde kochen lassen. Wenn Sie möchten, können Sie gemischte kalte Kuchen aus Haxen und Huhn machen – dann sollte der Vogel 2 Stunden später als die anderen Teile hineingelegt werden.
Das gesamte Fleisch herausnehmen und die Brühe durch ein Seihtuch abseihen. Schmecken Sie die Flüssigkeit ab und fügen Sie bei Bedarf weitere Gewürze und gehackten Knoblauch hinzu. Die Fleischstücke in Portionen schneiden und in Schüsseln anrichten.
Die Schale in den Kühlschrank stellen, damit sie gut durchfriert. Nach 4-5 Stunden sind die Cholodets fertig. Mit Senf, Meerrettich oder Essig servieren.
Ohne Gelatine wird aus Hühnerbeinen gut kalter Kuchen / Foto depositphotos.com
Kaltes Wasser vom Huhn mit und ohne Gelatine
Ein leichteres und diätetisches Rezept für diejenigen, die keine fettigen Gerichte mögen. Die perfekten Cholodets vom Huhn stehen den Cholodets vom Schwein nicht nach.
Vollständige Zutatenliste:
- Kilo Huhn;
- zwei Liter Wasser;
- eine Karotte;
- eine Zwiebel;
- fünf Knoblauchzehen;
- zwei Lorbeerblätter;
- fünf Erbsen schwarzer Pfeffer;
- Salz und Ihre Lieblingsgewürze.
Der Kochvorgang hängt davon ab, wie fettreich Ihr Fleisch ist. Um Hühnerfrikadellen ohne Gelatine zuzubereiten, nehmen Sie neben der üblichen Brust auch Flügel, Hälse, Keulen und Haxen. Dann lässt sich das Gericht gut einfrieren.
Wenn Sie Hühnerfrikadellen mit Gelatine zubereiten, verwenden Sie mageres Fleisch und bereiten Sie auch einen Esslöffel Pulver mit einem Schieber zu. Ein solches Gericht wird weniger kalorienreich sein.
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Das Huhn abspülen und 1 Stunde lang bei schwacher Hitze kochen, dabei den Schaum mit einem Schaumlöffel entfernen. Dann die ganzen geschälten Zwiebeln und Karotten in die Brühe geben und weitere 20 Minuten kochen lassen. Gewürze, Salz und Pfeffer hinzugeben und etwa 20 Minuten weiterköcheln lassen, bis sich das Fleisch leicht von den Knochen löst.
Das Hühnerfleisch abgießen, abkühlen lassen, würfeln und die Brühe abseihen. Man kann auch Karotten in Ringe schneiden und zu den Cholodets geben. Wenn Sie mit Gelatine kochen, weichen Sie diese 10 Minuten lang in 100 ml kaltem Wasser ein und rühren Sie sie dann in die heiße Brühe. Das in Scheiben geschnittene Hähnchen in Schüsseln anrichten, mit der Flüssigkeit übergießen und ein paar Stunden abkühlen lassen.
