Wenn Sie sich ein paar Tricks merken, wird Ihre Creme wie die eines professionellen Konditors.
Um eine stabile Tortencreme herzustellen, beachten Sie diese Regeln / Collage My, Foto depositphotos.com
Eine wirklich leckere Creme für die Torte zu machen, kann kaum schwieriger sein als das Backen von Torten. Eine unsachgemäß zubereitete Masse kann hart werden, wie Gummi, oder sich umgekehrt über das Dessert legen. Um die Struktur und Konsistenz der Füllung perfekt zu machen, ist es wichtig, ein paar Feinheiten zu kennen.
Wie man eine dicke Creme für eine Torte herstellt
Um eine gute Creme herzustellen, reicht es nicht aus, einfach alle Zutaten gemäß dem Rezept zu mischen. Es ist auch äußerst wichtig, die Qität und die Temperatur der Produkte zu überwachen. Nur dann wird Ihr Gericht so gut wie in einer Konditorei.
Wenn Sie zum Beispiel Buttercreme zubereiten, sollten Sie die Butter nicht direkt aus dem Kühlschrank nehmen, sonst wird die fertige Masse klumpig. Und wenn das Produkt schmilzt, wird die Creme zu wässrig. Um alles richtig zu machen, ist es wünschenswert, die Butter auf eine Temperatur von etwa 20° zu erwärmen, das heißt, sie sollte sich kaum noch warm anfühlen. Dieses Produkt vermischt sich perfekt mit dem Puderzucker zu einer glatten Masse.
Wenn die Sahne hingegen Sahne enthält, sollte sie bis zum Aufschlagen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Andernfalls kann man nicht einmal davon träumen, sie mit einem Mixer aufzuschlagen.
Es ist wichtig, die Temperatur in der Küche selbst zu berücksichtigen. Die ideale Tortencreme wird am besten in einem kühlen Raum hergestellt, da sie sonst zu flüssig ist.
Achten Sie immer auf den Fettgehalt der Produkte. Der Fettgehalt der Sahne sollte mindestens 30 % betragen, da sie sonst nicht zu einer üppigen Masse aufgeschlagen werden kann. Und Buttercreme wird nicht schmackhaft, wenn die Butter weniger als 82 % Fett enthält.
Ein letzter Tipp: Verwenden Sie anstelle von Zucker das gleiche Gewicht an Puderzucker. Er verbindet sich viel besser mit den anderen Zutaten als Kristallzucker.
Leckere Buttercreme – klassisches Rezept
So zubereitet, gelingt die Buttercreme zum Egalisieren der Torte immer. Sie kann auch zum Einfetten von Brötchen, Torten und zum Füllen von Eclairs verwendet werden.
Bereiten Sie die folgenden Zutaten vor:
- zweihundert Gramm 82%ige Butter;
- zweihundertundzwanzig Gramm Zucker;
- Eiweiß von drei Eiern;
- vier Esslöffel Wasser;
- eine Prise Zitronensäure.
Die Butter zum Aufwärmen 2 Stunden lang bei Raumtemperatur aufbewahren (besser ist es, sie in kleine Würfel zu schneiden).
Das Wasser mit dem Zucker mischen und auf dem Herd zum Kochen bringen. Eine Prise Säure hinzufügen und den Sirup etwa 3-4 Minuten lang köcheln lassen, wobei er kräftig kochen muss.
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Das Eiweiß zu schaumigem und stabilem Schnee schlagen. Dies dauert etwa 5 Minuten. Ohne den Mixer auszuschalten, den Zuckersirup in einem dünnen Strahl in den Eiweißschaum gießen. Noch ein paar Minuten weiterschlagen, damit die Masse eindickt. Danach die Masse auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Wenn die Eiweiß-Zucker-Creme abgekühlt ist, rühren Sie die Butter unter. Tun Sie dies nach und nach, ein Stück nach dem anderen, und rühren Sie die Mischung, bis sie glatt ist. Wenn keine Butter mehr vorhanden ist, alles noch einmal mit einem Mixer aufschlagen.
Die fertige Tortenspachtelmasse sollte homogen und glatt sein. Die Torte sofort füllen und zum Festwerden in den Kühlschrank stellen.
